whisky da cereale antico italiano

whisky il signor camillo: terroir ligure e grani antichi

Crediamo nelle innovazioni che affondano le radici nel passato del mulino e nell’esperienza che abbiamo maturato con il moonshine.

Dopo aver studiato e ricercato a lungo i metodi più corretti per la loro fermentazione, abbiamo creato un Whisky in cui l’orzo maltato lascia il posto al grano antico italiano per eccellenza: il farro.

Monti ricchi di acqua sorgiva, tramontana e vento di mare sono gli elementi perfetti del terroir ligure che danno un’interpretazione unica al nobile distillato.

la materia prima

Il whisky Il Signor Camillo nasce esclusivamente da cereale antico italiano - per questa prima botte il farro -, non maltato.

Dopo la mietitura, il cereale viene lasciato riposare in silos di cemento armato che garantiscono un ambiente fresco e asciutto e successivamente macinato a pietra, particolarità che, grazie alla lavorazione lenta e “grossolana” del chicco, consente di preservarne maggiormente profumi, aromi e sapori. A questa fase, segue immediatamente la lavorazione in distilleria (cottura, fermentazione e doppia distillazione), per esaltarne al massimo tutti i sapori.
Il risultato è un distillato orgogliosamente agricolo, fedele interprete del territorio, figlio di un percorso produttivo unico, totalmente artigianale, dal campo alla bottiglia.

whisky il signor camillo

Il primo whisky da cereale antico italiano, 100% farro. Solo 628 bottiglie imbottigliate a mano, con una gradazione alcolica di 41,5% vol.

Al naso si apre su scorza di lime brillante e composta di pesca matura, con sottili pennellate di olio di pino e sandalo che aggiungono profondità aromatica. Al palato è oleoso e avvolgente, con il legno a guidare la trama: evolve asciutto e profumato, mostrando pesca ossidata, delicati rimandi di vermouth e nuance erbacee che ne aumentano la complessità. Una lieve sapidità minerale sostiene il sorso e bilancia la dolcezza residua; il finale è lungo e persistente su quercia tostata, con un accenno di affumicatura che sfuma lentamente, invitando a un nuovo assaggio.

Già Medaglia d’Oro, Category Winner e Global Finalist ai World Whiskies Awards di Londra 2026, il Whisky Il Signor Camillo nasce per raccontare l’Italia attraverso i suoi cereali antichi con una visione che rifiuta compromessi e scorciatoie.

l'invecchiamento

Il new make di farro viene considerato un distillato di grande finezza e ricchezza organolettica. Di conseguenza, la scelta delle botti è orientata alla leggerezza, all’eleganza e al rispetto del distillato, evitando che il legno diventi l’elemento dominante.

Le botti utilizzate sono barrique nuove da 225 litri, realizzate in rovere francese proveniente dalla foresta di Allier, considerata una delle più pregiate d’Europa.
Il legno viene sottoposto a una tostatura leggera a fiamma libera, scelta per apportare un punto di dolcezza senza sovrastare il profilo del farro.
La bottaia è affidata a Botti Gamba di Castell’Alfero (Asti), una delle realtà più autorevoli dell’arte bottara italiana.
La forma delle botti è leggermente allungata, concordata direttamente con il produttore.

Diffondere la cultura del whisky in italia

Le tipicità del territorio e una materia prima caratteristica sono qualità fondamentali per ogni whisky di successo.
In Italia, dove una vera cultura legata a questo distillato non è presente, abbiamo tuttavia un elevato livello di biodiversità e un sapere millenario sui grani antichi che evocano parallelismi con il Giappone, l’Irlanda e la Scozia, sferzati dal vento di mare come la nostra Liguria.

Ed è proprio su questi elementi preziosi che intendiamo costruire e promuovere una tradizione del whisky capace di distinguersi per qualità e ricercatezza.

Domande frequenti

Quello del Signor Camillo è un corn whiskey?

No, il Whisky iI Signor Camillo è un whisky agricolo prodotto da cereale antico italiano. Le prime botti saranno 100% farro, cerale simbolo dell'antica Roma, con un gusto che nasce prima in campo e nel mulino con filiera integrata.

Quant’è grande il Pot Still?

Il nostro alambicco ha una capacità di 500 litri.

Da quanti litri sono le botti per l’invecchiamento?

Sono barrique da 225 litri prodotte dal bottaio Gamba, ad Asti.

Qual è l’Angel Share a Sassello?

Ancora non lo sappiamo, ma non vediamo l’ora di scoprirlo alla fine del primo processo di invecchiamento!

Quanto dura la fermentazione?

La durata della fermentazione è fortemente influenzata dalla stagionalità. Nei periodi più freddi può estendersi fino a cinque o sei giorni, mentre nei mesi più caldi può concludersi in circa tre giorni. Il wash ottenuto presenta un grado alcolico volutamente basso, generalmente compreso tra il 2% e il 4%, conseguenza diretta dell’assenza di malto e della volontà di non forzare l’estrazione zuccherina.

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